Nelle colline intorno ad Ama, i vigneti e gli oliveti si avvicendano su un terreno calcareo e disegnano un paesaggio unico ed armonico.

L'Olio Extra Vergine di Oliva del Castello di Ama è un nettare che una volta assaggiato non si dimentica, avendo un gusto unico e meraviglioso.

Correggiolo, Moraiolo, Leccino e Frantoio: olive raccolte a mano vengono frante nello stesso
giorno nel nostro frantoio per mantenere intatta la fragranza ed il valore nutritivo.
Una produzione contenuta per singola pianta per valorizzare gli aspetti qualitativi e organolettici:
da un olivo adulto vengono raccolte tra 5 e i 7 chili di olive,
che daranno vita a poco meno di 1 litro di olio circa.

L’olio per una conservazione ottimale è posto in contenitori di acciaio in ambiente climatizzato, al riparo
della luce e dell’aria.
Alla vista l’Olio Extra Vergine di Oliva del Castello di Ama si presenta normalmente di un colore verde intenso, che con il passare del tempo assume riflessi con tonalità giallastra.
All’olfatto possiede un particolare profumo fruttato e fresco, con nuance che ricordano la clorofilla.
Al gusto si presenta fragrante, di buon equilibrio e rotondità.
Appena franto ha un caratteristico gusto leggermente piccante e amarognolo.